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扬州炒饭的做法

来源: 点击数:   录入时间:09-07-21 23:45:21

扬州炒饭的做法

扬州炒饭之广东菜做法

  原料:米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。

    扬州炒饭的做法:

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

    2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。

扬州炒饭之江苏菜做法

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】米饭粒粒分散,软硬有度,鲜韧爽滑,香润可口。

【原料】上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭

扬州炒饭是广东及香港常见食品,于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准,不过总括上有以下几种基本用料:

白饭(通常是冷饭,即隔夜的饭)
鸡蛋
叉烧粒(廉价炒饭或以火腿丝取代)
菜蔬(生菜丝或绿豆)

油、盐
在中国以外的唐人街,当中餐馆所售卖的扬州炒饭,大多是这种方式的。

 

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