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清炒虾仁

来源: 点击数:   录入时间:09-07-21 23:45:22

怎么做清炒虾仁:

清炒虾仁
配料: 大虾(250克)、鸡蛋白(1只)、黄油(40克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(少许)。

清炒虾仁的做法:

清炒虾仁做法1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。下锅前沥水。
清炒虾仁做法2、切葱花备用。
清炒虾仁做法3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加调味品)。下葱花,一旦出香味即可起盆。 其中要注意油温,太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。

清炒虾仁的特色: (京菜)必呈红色,其要诀在于先洗后剥,再进行烹制;如先剥后洗,炒出后必呈白色,那就失去京菜的特色。

清炒虾仁的由来:
江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的"巢"内,围于四周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。

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