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四生火锅

来源: 点击数:   录入时间:11-02-21 09:21:21 ·配  料: 鸡脯肉100克 ,姜丝5克,鸡肫100克绍酒20克,河虾仁100克,精盐3克,猪腰100克,味精2克,大白菜丝150克,辣酱油1小碟,豌豆苗150克,虾油卤1小碟,油条2根,,芝麻酱1小碟,油炸粉丝50克,香菜叶1小碟,冬笋片150克,熟猪油5克,雪里蕻50克,清汤1000克,葱丝10克,胡椒粉2克-·操  作: 1、 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张,用沸水掉一下,过凉,盖在四生荤料盘上。
2、 将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、 炒锅置旺火,舀入清汤100克,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内。
4、 将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意测食。
注意:
1、 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片,愈薄愈好。
2、 油条切成斜刀块,过油复炸后装盘。
3、 腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味"四生火锅"的最大特色。
风味特点:
1、 火锅,由古代的铜鼎逐步发展演变而来,早在南北朝时,出现了与现在涮锅相似的"铜爨",到了宋代,火锅有相当普及流行。
2、 "四生火锅"是浙味冬令名馔,选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。-·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
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