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金华豆豉

来源: 点击数:   录入时间:11-02-21 09:15:23 金华豆豉,在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名,一直承传至今。

制法:

黄子15-16千克,筛去松散面粉,加茄子2.5千克,黄瓜6千克,干姜450克,桔皮丝适量,小茴香1千克,炒盐2.2千克,青椒500克,一同拌入瓮中,捺实,倒入黄酒或酒酿,淹过各物约5厘米,纸扎缚,泥封,露天放40-50天,坛上写东、西方字号,轮换方向晒49日,倒入大盆内,晒干为度,以稻草、布罩盖。宋、元数百年以来,金华地方民间制作豆豉,基本上沿用此法,因用较多的酒浸渍,故也叫“酒豆豉”。

特点:鲜咸略甜,作菜调味两相宜,有抗癌效应。-

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