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苔菜千层酥

来源: 点击数:   录入时间:10-12-02 09:53:54
原料配方:
皮料:标准粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氢钠适量

馅料:标准粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克

撒粉:熟面粉5千克糖粉2.4千克饴糖900克漂麻3.5千克

制作方法:
1.和皮面:标准粉过筛,然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入,用温水调合,拌匀拌透即可。

2.拌馅:在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。

3.包馅:将皮面和馅料用刀分成均匀小块,包成饼坯。

4.擀坯:将饼坯撒上扑面,用小擀筒擀成长方形薄片,两端折拢,擀薄,再折拢,再擀薄,反复多次,擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯,刷上饴糖,撒上芝麻,装盘烘烤。

5.烘烤:烘烤时炉温不宜过高,一般在230℃左右,出炉后,待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱,焙酥后就可装箱。

质量标准:
形态:长方形,表面平整,大小均匀,无缺角,不起泡,边光洁。

色泽:绿棕色。

组织:皮馅松酥,比例均匀,层次分明,无空心。

口味:酥松,有咸,甜、鲜味,无焦味。-

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