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子鱼勒丸子汤

来源: 点击数:   录入时间:11-03-10 09:44:00

【菜名】 子鱼勒丸子汤

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 子鱼勒鲜香,肉丸松软,汤汁可口。

【原料】 猪夹心肉150克。 子鱼勒100克、蛋清一只(约重25克)。精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。

【制作过程】 1.将子鱼勒洗净放入碗,加绍酒、葱结、姜片,上笼蒸熟,拣去葱结,姜片盛入汤碗中。 2.肉斩末,加水50克、盐1克,搅拌上劲,再加蛋清和味精搅匀,锅加水,把肉末挤成肉丸10个,放入锅置中火上,待肉丸外皮结壳时,用手勺轻轻推动,沸起后加冷水,移至小火上煮熟,滗入入子鱼勒的原汁,沸后撇去浮沫,加盐、味精,撒入葱段,淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成

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